Bir bağlama virtüözü olan Ahmet Koç, İstanbul Devlet Modern Folk Müzik Topluluğu'nda aranjör ve bağlama sanatçısı olarak görev aldı. Sayısız albümde ve konserde çeşitli sanatçılarla bağlama çalmakla kalmamış, Fatih Kısaparmak, Ahmet Kaya, Ferhat Tunç gibi bir çok sanatçıların albümlerine aranjör olarak imza atmış, Zülfü Livaneli ve Leman Sam'ın konser aranjmanlarını da gerçekleştirmiştir.
Esin kaynağını Anadolu'dan alan sanatçı 1995 yılı içinde "Yunus" adlı parçanın yer aldığı 'Yedi Karanfil -3' albümünün aranjmanını yapmış, aynı çizgide geliştirdiği çalışmalarını Yediveren-Anadolu albümüyle sağlam bir müzikal çizgiye oturtmuştur.
Sanatçının halk müziğine gönül vermesinde babası İsa Koç'un rolü büyüktür. 1976 yılında girdiği İ.T.Ü. Türk Mûsikîsi Devlet Konservatuarı'nda 10 yıl boyunca Türk Halk Müziği, Türk Sanat Müziği, Batı Müziği ve armoni dersleri alarak eğitimini tamamlamıştır.
Yaptığı televizyon ve radyo programlarında canlı performansı ile büyük beğeni toplayan Ahmet Koç, 1997 yılında İrlanda'nın Dublin kentinde yapılan Eurovision Şarkı Yarışması'nda bağlaması ve Şebnem Paker ile ülkemize üçüncülük kazandırmıştır.